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    環境氣體的作用與氣調貯藏

    2021-01-29 11:36:40

    環境氣體的作用與氣調貯藏

    CA技術保鮮原理是利用低O2與高CO2效應,抑制果蔬呼吸代謝,延緩衰老,達到長期保鮮目的。

    1. 低O2與高CO2對果蔬呼吸的抑制作用

    呼吸代謝是果蔬生命活動的基本規律。果蔬采后仍是一個活的有機體,不斷地進行呼吸代謝,消耗自身糖、酸等碳水化合物,以獲取維持生命代謝的能量(熱量)。氣調則通過機械的方法,使貯藏環境中的O2降低,CO2提高,如紅星蘋果,O2由21%降至3%,CO2由0.3%升至3%,或借助塑料保鮮袋的選擇透氣性,依靠果實自身呼吸降低袋內O2,提高CO2,反過來抑制自身呼吸。

    2. 呼吸類型及特點

    果蔬有兩種呼吸類型,即有氧呼吸和無氧呼吸。呼吸過程中放出的熱量小部分用于維持果實的生命活動,大部分釋放到貯藏空間,使果溫庫溫升高。因此,產品貯藏過程中無論采取何種包裝都要注意碼堆方式,注意通風降溫。

    而無氧呼吸是果實在不良條件下的自救方式,呼吸產物是酒精、乙醛、乳酸,若組織中這些產物積累過多,則將導致細胞死亡。無氧呼吸產生的熱量為有氧呼吸的2.5%,果實為獲得維持生命活動的足夠熱量就必須分解更多的有機物質,從而加速組織衰老死亡。

    通常情況下,大多數農產品貯藏期間O2小于1%~5%即出現無氧呼吸。有的產品貯藏期間環境O2含量很大,但由于組織結構原因,也能產生無氧呼吸,如薯類,內部組織處在氣體交換比較困難的位置,經常缺氧。無氧呼吸無論整體還是局部,都是貯藏保鮮工作Z忌諱的,是有害的。

    與無氧呼吸相類似的呼吸生理失調是高CO2傷害。環境中CO2濃度過高,可以抑制琥珀酸脫氫酶的活性,從而阻止琥珀酸進一步氧化而在細胞中積累,當達到一定濃度(大于0.001mol/L)即對正常呼吸代謝產生破壞作用。

    3. 躍變型果蔬和非躍變型果

    在果實生長發育過程中及采摘以后,呼吸作用的強弱不是始終如一的。根據呼吸曲線的變化模式不同,可將果實分為兩類。一類叫躍變型果實,其幼嫩果實的呼吸旺盛,隨著果實細胞膨大,呼吸強度逐漸下降,開始成熟時呼吸強度突然上升,晚熟時達到呼吸高峰,此時果實和風味品質較佳,然后呼吸強度下降,果實開始衰老、死亡。另一類果實在生長、成熟、衰老過程中都沒有呼吸躍變現象,這類果實叫作非呼吸躍變型果實。

    果蔬區分躍變型與非躍變型的實際意義,在于應該選擇一種什么樣的保鮮技術。躍變型果蔬如蘋果、梨、西紅柿等適時早采,否則樹上即可軟化或自行脫落,而且對貯藏環境中的乙烯、O2和CO2氣體指標反應強烈。呼吸躍變型果蔬的各種保鮮技術處理,應該努力在呼吸躍變出現之前完成,否則事倍功半。氣調庫設計安裝

    非躍變型果蔬,如柑橘、葡萄、黃瓜等,可適時晚采,以便充分成熟,其通常不會自動落果,以致于柑橘可以采取留樹掛藏的方式,這類果蔬體內的乙烯水平始終很低。

     


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