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    怎樣利用大蒜冷庫進行保鮮?

    2021-05-25 11:03:47

    保鮮冷庫的建造和使用,是商家們的福音。

      大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5~0℃,-1℃~-3℃。

      大蒜的冰點是-3℃,鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫,但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色,味道變劣,甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽,致蒜瓣干癟。

      大蒜喜歡干燥,對冷庫濕度度的要求比較嚴格,大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。如果冷庫相對濕度過高,鱗莖易吸水受潮,逐漸產生霉變;相對濕度過低,則引起干耗大,大蒜易干癟。

      冷庫防腐壞及處理——

      大蒜貯藏中常有蠟質敗壞等現象,即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位,嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色,用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預冷所致。因此大蒜愈傷處理后,要盡快冷藏于0℃冷庫內進行貯存。

      大蒜什么時候放入冷庫更合適?

       在8至9月間,大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適宜——將挑選好的大蒜包裝好,可選用塑料袋或竹編筐裝箱存,后運輸至冷庫貯藏,能夠取得很好的效果。

      冷庫使用注意——

      大蒜屬于氣味性食物,貯藏過程中需要注意通風換氣并做好相應的衛生工作。

      冷庫溫度波動應盡量小,大蒜溫度耐受較為脆弱,若冷庫溫度波動大,很容易引起凍傷腐壞及病變。冷庫建造

    冷庫建造

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